|
|
Abrikozenijs Met Gefrituurde Sinaasappelschil
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
225 gr gedroogde abrikozen
reepjes citroenschil van 1 citroen
3 eetlepels sinaasappelsap
2 eieren
50 gr fijne tafelsuiker
3 dl stijfgeklopte slagroom
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels sinaasappellikeur, bijvoorbeeld Cointreau of Grand Marnier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe een dag van tevoren de abrikozen in een pan en overgiet ze met water tot de vruchten net onder staan
Laat de abrikozen afgedekt 1 nacht weken
Breng de abrikozen met het weekvocht en de citroenschil aan de kook en laat ze met het deksel op de pan onder af en toe roeren 20-30 minuten zachtjes koken
Kook ze zonder deksel verder tot alle vocht is verdampt
Verwijder de citroenschil
Pureer de abrikozen met het sinaasappelsap in een keukenmachine grof en laat afkoelen
Klop de eieren met de tafelsuiker in een kom tot een dik, romig mengsel
Zet de kom op een pan warm water (au bain-marie) en verwarm het eimengsel op zacht vuur al roerend ? 10 minuten tot een dikke creme ontstaat (laat niet koken)
Klop het mengsel van het vuur af koud
Spatel de slagroom, de vanillesuiker, de abrikozenpuree en de sinaasappellikeur door het eimengsel en draai het in de ijsmachine in 30 minuten tot ijs of laat het in het ijslaatje in ? 6 uur bevriezen
Schep in dat geval het ijs enkele keren door
Neem het ijs ? 15 minuten voor het serveren uit de diepvriezer en verdeel het over dessertglazen
Verhit frituurolie tot ? 170?C
Pel met een dunschiller de schil van 2 sinaasappels en snijd de schil in brede reepjes
Frituur de sinaasappelschillen in de hete olie in 1/2-1 minuut knapperig
Garneer het ijs met de gefrituurde sinaasappelschil
|
|
|